j9九游会中国民族报：中华饮食文化的价值与传承五金饮食文化是中华文化的重要组成部分，具有丰富的符号价值，承载着深厚的文化意蕴。从北到南，从东到西，各地的饮食习俗和特色菜肴各具魅力，体现了中华饮食文化的博大精深。中华饮食文化具有留存历史记忆、承载民族情感、彰显文化自信的价值意蕴，要加强中华饮食文化保护、传承和创新，坚定文化自信，增强文化认同。

　　中国地域辽阔，由于地理环境和气候条件不同，各地对食材的选择和烹饪方式各有特点。北方寒冷干燥，出产小麦，面食能够提供较多热量，帮助人们御寒，所以北方人多喜欢吃饺子、面条、馒头等，烹饪方式以炖、烤、焖为主，善用酱油等调料来增强菜品味道。南方出产水稻，人们喜食米饭、粥j9九游会、米线、米粉等米制品，烹饪方式多为蒸、炒、煮，菜品追求原汁原味。西部草原广袤，畜牧业兴盛，人们喜食牛羊肉及乳制品。沿海地区海洋资源丰富，人们靠海吃海，饮食以清蒸、红烧、爆炒各种海鲜见长。

　　▲6月4日在云南省德宏州陇川县一餐馆拍摄的加有鸡枞菌的过手米线，这是当地的特色美食。 新华社发（桂金再摄）

　　中国历史源远流长，不同历史时期的饮食也各具特色。早在原始社会时期，人们用火烤熟食物，食物来源主要以采集和狩猎为主。随着农业生产的出现，人们开始种植五谷杂粮，如稻、黍、稷、麦、菽等，炖、煮、蒸等多种烹饪方法被创造出来，酒也开始出现，宴饮文化逐渐兴盛起来。人们愈发注意菜品的搭配和烹调技巧，追求色香味俱全。唐代宫廷菜肴以精致和独特的烹饪技巧而闻名；宋代，素食成为时尚的饮食选择；清代，满族的饮食习惯给中华饮食文化带来了深远影响。各民族的饮食文化随着民族间的交往交流交融而发展，出现了酥油茶、奶茶、拉面、螺蛳粉等各族人民都喜爱的美食。

　　体现思想观念。中华传统文化深受儒家、道家、佛教影响，这些影响也体现在饮食文化中。儒家注重“食不厌精，脍不厌细”，追求饮食的精致与和谐，体现了对礼仪和文化的尊重。道家主张“道法自然”，在饮食上追求顺应自然、简约，强调食物的原生和纯粹。佛教强调慈悲为怀，提倡素食。

　　体现价值观念。中国人素来主张“民以食为天”，认为饮食是基本生存需求，突出对人的主体性的认识；将饮食作为家庭聚会和社交的重要环节，突出对家庭和人际关系的重视；强调“食以安为先”，对食物的安全、卫生和营养尤为注重；重视“药食同源”，认为食物具有健体保身、预防疾病等功能；讲究饮食顺应节气变化，比如立春吃春卷、立夏吃西瓜、白露吃菱角、大寒吃羊肉等。

　　体现道德规范。在餐桌礼仪禁忌方面，早在周朝，礼乐制度下的餐桌礼仪已形成一套完善体系，其内容包括入座须“左入左出”，分清主次；进餐时坐姿端正，要等客人或长辈先吃，禁止用餐时敲打碗碟，或将筷子垂直插入饭碗中；离席时要向主人道谢等。这不仅体现了餐桌上的礼仪文明，还折射出个人的道德修养以及中华民族尊老孝亲的传统美德。在饮食行为方面，提倡节约粮食，对美食“浅尝辄止”“不可尽用”，体现出中华民族勤俭节约、反对浪费的美德。

　　留住历史记忆。中华饮食文化经过数千年的发展，是各民族长期交往交流交融的结晶。各民族饮食文化交流互动，促进了民族交融，增强了中华民族的凝聚力和向心力。

　　▲7月9日，工作人员在宁夏银川怀远夜市制作特色饮品。各地游客在夜市品尝丰富多样的美食，感受银川的饮食文化和烟火气息。 新华社记者 毛竹 摄

　　增进文化认同。认同既是一个心理范畴，又是一种精神体现。中华饮食文化蕴含着丰富的文化符号和象征意义，如“蛋”象征生命的延续，“面”象征长寿，“鱼”是“余”的谐音、象征富足等。这些文化符号和象征意义丰富了中华饮食文化的内涵，承载着浓厚的情感，体现了中华民族对美好生活的追求和向往。

　　彰显文化自信。传承中华饮食文化，是巩固文化基础、彰显文化自信的重要方式。要结合现代饮食需要，推动中华饮食文化创造性转化、创新性发展，使其焕发出新的活力。把中华饮食文化作为展示国家形象的重要名片，深化饮食文化交流。

　　突出价值引领。中华饮食文化包含仁、义、礼、恭、爱、和等观念，体现出中华民族的价值追求。这些观念与社会主义核心价值观相契合，是价值观念从理论形态向生活形态转化的具体化、形象化、生活化表达。

　　加强顶层设计。出台相关政策，完善饮食类非遗保护制度，支持培养传统美食制作技艺传承人j9九游会，支持传统饮食文化产业发展。完善相关法律法规，加强对中华饮食文化的保护j9九游会。

　　▲6月13日至15日，第24届盱眙龙虾节万人龙虾宴在江苏省淮安市盱眙县举行，预计将消费数十吨小龙虾。据介绍，盱眙全县有21万人从事小龙虾产业，小龙虾养殖面积97万亩，2023年总产值达306亿元。 新华社记者 季春鹏 摄

　　做好宣传教育。要加强家庭教育，父母和长辈可以向年轻一代传授烹饪技巧和饮食礼仪，让青年一代在生活中传承中华饮食文化。加强学校教育，通过相关课程或实践活动，让学生了解中华饮食文化的历史和内涵。加强社会教育，广泛利用电视、互联网等媒体平台，制作推出与中华饮食文化相关的节目，增加节目的专业性和吸引力，提高公众认知度。

　　推动创新发展。文化创新是在文化传承的基础上，通过对传统文化元素的重新组合、发展或者引入新的文化元素，产生新的文化表达形式、符号、意义的过程。中华饮食文化在传承和发展中走向创新，构成了一个可持续发展的文化生态系统。要引入现代烹饪技术和理念，开发既有传统特色又包含现代元素的新菜品，源源不断地为中华饮食文化注入新的活力。打造中华饮食文化品牌，实现产业化发展，加强与其他国家和地区的饮食文化交流合作，不断提高中华饮食文化的知名度、影响力。