五金虽然中国是世界稻作的起源地且种植历史在万年以上，但中国古代、经济和文化中心长期在北方，汉代超过80%的人口居住在北方。

　　北京东胡林遗址（距今11000—9000年）、河北南庄头遗址（距今10500—9700年）等考古发掘证明，小米（粟）是当时最重要的粮食作物，其领先地位维持了数千年，留下了深厚的文化记忆。

　　真正推动水稻成为全国性食物来源的是魏晋以后，北方人口的大量南迁和隋唐之后中国农业重心的南移。

　　有学者考证，自汉末到南朝刘宋时期，北方涌入南方的人口及其后代的总人数至少达到了200万人，在南朝人口最为鼎盛的时期，南北间人口的比例维持在4:6左右。

　　秦汉时期，江南地区的稻作生产还停留在较为原始的阶段，这种技术上的落后局面一直持续到隋唐时期。

　　唐代江南地区农业生产，正是借助于北方大量移民才摆脱了“火耕水耨”的影响，形成了稻作农业的秧播与连作技术。

　　从“苏湖熟，天下足”到“湖广熟j9九游会，天下足”，唐韩愈称“赋出天下，江南居十九”，水稻的主流地位最终确立。

　　再加上秦汉农田水利技术的成熟，解决了小麦冬春季节的灌溉难题，政府也开始在洪涝灾害较重的地区推广小麦种植。

　　当时人们像吃稻米一样食用小麦，称“麦饭”，因颗粒坚硬，口味较差j9九游会，也不便消化，使其在很长时间被视作“恶食”。

　　中唐以后，粟麦轮作推广，小麦逐渐取得了与粟并驾齐驱的地位，其标志为，唐德宗建中元年（780）实行的“两税法”已明确将麦作为赋税征收的对象。

　　到了宋代，虽然中国主粮仍为粟、麦、稻，但相对地位发生了重大变化，北方小麦生产消费已远超小米。

　　诸多历史事实表明，中华农业文明是一个多元交汇的文明，中国农民不仅乐于接受新事物，而且善于改良和创新。

　　秦汉和魏晋时期j9九游会，中外农业交流大多经由陆上“丝绸之路”，自西北引进的居多，因此异域作物多冠以“胡”字，如胡服、胡琴、胡椒、胡麻（芝麻）、胡荽、胡瓜（黄瓜）、胡豆（蚕豆、豌豆），当然也有葡萄、苜蓿、石榴等。

　　南北朝和隋唐时期引进作物则多用“海”字，如海棠、海枣、海芋、海桐花等。宋元明时期则多冠以“番”字，如番薯、番豆（花生）、番茄、番椒、西番菊（向日葵）等。

　　与秦汉、隋唐和宋元不同，明清时期传入的作物中除瓜果、蔬菜外还有玉米、番薯、马铃薯等重要粮食作物。

　　由于它们高产、耐瘠、耐寒j9游会真人游戏第一品牌《中国主食极简史》中华民族发展史的缩影！，一些边远苦寒山区和边际土地得以开发利用，扩展了中国农业生产的地域空间和时间配置， 促进了农业的快速发展。

　　迟至1820年，中国仍然是世界最大经济体，中国的GDP约占世界总量的三分之一（32.4%）。

　　应该说， 多熟种植等传统集约农业措施及高产美洲作物的引种推广是这一时期中国农业和人口增长的重要因素。

　　从历史回顾可以看出，所谓天皇、地皇、人皇的“三皇”传说实际上在某种意义上反映了中国饮食文化起源三个阶段。

　　中国食物历史变迁大体形成了这样一些历史脉络， 经历了从茹毛饮血（生食-熟食，燧人氏）、播种百谷（采集渔猎-农耕，伏羲、神农）、五谷六畜（农牧并举）、南稻北麦（农主牧辅），到今天农牧并进的历史进程。

　　参考文献：王思明、周红冰：《中国食物变迁之动因分析——以农业发展为视角》，《江苏社会科学》2019年第4期蓝勇、秦春燕：《历史时期中国豆腐产食的地域空间演变初探》，〔上海〕《历史地理》2017年第2期张芳、王思明：《中国农业科技史》，〔北京〕中国农业科学技术出版社2011年版葛剑雄：《中国人口史》第一卷，〔上海〕复旦大学出版社2002年版王思明：《美洲原产作物的引种栽培及其对中国农业生产结构的影响》，〔南京〕《中国农史》2004年第2期王思明：《中国食物的历史变迁》，《文汇报》2017年06月02日