j9游会真人游戏第一品牌地摊烧烤杀疯了五金随便走进一家挂着地摊烧烤招牌的门店就会发现，就餐区已基本看不到服务员，反而都是顾客忙碌的身影，拿串、结账、拿酒水、拿调料、自己烤串……

　　近一年，地摊烧烤店热度持续走高，这些门店抛弃了传统烧烤后厨出餐的模式，主打一个“没有服务，全程自助”。

　　新奇的吃法也吸引了大批消费者，目前，上海、杭州、苏州、无锡、合肥、武汉、广州、深圳、福州、厦门……多个城市都冒出了一批地摊烧烤店。其中，不乏一些小有知名度的网红品牌。

　　要说地摊烧烤领域里关注度最高的品牌，为青春地摊烧烤（简称“为青春”）一定是其中之一。为青春首店于2022年底在杭州萧山区开业，很快该店就成为了杭州的知名网红打卡店。

　　红餐网在大众点评搜索该店铺发现，“需要等位”是评论区的高频词，不少消费者反馈，晚上12点还需要排队，等位时间1小时以上是常态。

　　大众点评显示，目前为青春在上海已经有6家门店，分别占据各区域热门榜、打卡人气榜第一。而为青春的39.9代50元的代金券半年已售出30万+。

　　为青春在上海的高人气，也带动了地摊烧烤在上海的走红。上海嘉定区一地摊烧烤店老板告诉红餐网，从去年下半年开始，上海的地摊烧烤店越来越多了。以嘉定区为例j9游会真人游戏第一品牌，高德地图显示，该区目前有近10家地摊烧烤店，其中一半是今年刚开业的门店。“上海现在有很多这样的店，排队的门店也有很多。”

　　红餐网也注意到，上海已经出现了一些2-3家店的小连锁品牌，比如小家庭地摊烧烤、小炉炙地摊烧烤等。

　　今年以来，为青春已相继在深圳、汕头、唐山、常州等城市开出首店。据大众点评显示，目前为青春有近20家门店。

　　而在广州、福州、厦门、武汉等地也出现了一批地摊烧烤店，且不少店铺在大众点评上被标注为“新店”。

　　8月初，95后美食博主夏欢（化名），特意打卡了汕头新开的地摊烧烤店。下午5点半取号排队时，前面已经有90多桌了。“新店开业线个小时才吃上。”

　　深圳白领露露（化名）也告诉红餐网，近几个月，深圳多了不少地摊烧烤店。上周末她和朋友去学校附近的店，还没开始营业就已经在排队了。“5点开始营业，我们4点50多到就需要排队了，6点才进店。”

　　在杭州，大众点评收录9年的“丁丁小串·地摊小炉子烧烤”，此前是传统点单、后厨烤制的模式，但从去年起就调整成了如今的地摊烧烤。

　　整体来看，尽管不停有冒出新品牌，但像为青春这样有近20家门店规模的地摊烧烤微乎其微，绝大部分地摊烧烤品牌的门店数都还没有超过5家。比如成都的吕小伙地摊小炉子烧烤、西宁的致青春地摊烧烤等。

　　事实上，地摊烧烤与东北烧烤有异曲同工之处。传统的东北烧烤主打吃地摊，喝点小酒，几个好友围着小炉边烤边吃，自在又惬意。

　　而地摊烧烤为了还原街头吃地摊的感觉， 往往也会走工业简约风，店内没什么装修 。店内的用品大多统一为铁制品，比如烧烤用的钢铁签子、钢铁烤炉、钢铁烤盘，以及钢铁抽风管道的设计，甚至桌椅也是钢铁制的。铁皮桌、小马扎，加上刻意做旧的墙面，有点街头撸串的感觉。

　　在此基础上，这批地摊烧烤店又使出了一些新的玩法，他们最吸引人的就是： 门店使用 仓储式陈列；食材现切现串，多样而平价；一炉一桌，由顾客自己烤制 。

　　走进地摊烧烤店你就会发现，店内的动线设计像是仓储工厂，天花板上挂着指引牌，显示“入口”“选串区”“酒水区”等。中间是开放式货柜，按“回”字形或是“一”字形陈列，摆着各类烧烤菜品。食材货架周边就是排列紧凑的餐桌。

　　值得一提的是，不少地摊烧烤店在“回”字形食材柜中间设了开放式厨房，几个店员坐在中间现切各种肉类，现场穿串，360°无死角展现食材新鲜。有门店还打出当天备货、不卖隔夜食材、鲜串现烤的承诺。

　　一些门店为了强化“不卖隔夜肉”的形象，还会推出“越晚折扣越高”的优惠券。比如为青春晚上10点以后，可以用6.8折券。上海的东哥小炉子地摊烧烤，晚上10点后可以用5.8折券。

　　食材方面，地摊烧烤店中，肉类食材种类会更多，包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜等。此外也会搭配一些凉菜和小吃，比如拍黄瓜、无骨凤爪、小龙虾杯面、冷面等j9游会真人游戏第一品牌。

　　红餐网对比各大地摊烧烤店菜单发现，五花肉、牛里脊、牛油等荤菜的价格大多在10-13元4串，素菜一串在1元左右，算下来人均消费多为50-90元。

　　在吃法上， 这些地摊烧烤店也有一套统一的标准化流程 。顾客进店后先找好桌位，然后在自选区用购物篮选串。从烧烤食材、到烧烤器具、再到酒水、甜品等，每份产品上都有标签，挑好后给店员扫码计算价格。结账后入座，自己撸起袖子开烤，边烤边吃。

　　红餐网注意到，大部分地摊烧烤店的每款食材都在签子下方贴上了标签，标注该食材相应的烤制时长和方法。比如十三烧地摊烧烤的黑椒牛肋条会标注：先刷油，烤制外皮变色撒盐，再烤制金黄撒孜然辣椒，建议烤制3分钟。

　　此外，地摊烧烤店还会在墙面、餐桌、桌布等位置，张贴上烤制方法。顾客只需要根据这些标明的方法一步一步来，几分钟就能吃上烤串。

　　总体看来，地摊烧烤店有一个很明显的优势就是：省去了传统烧烤店人工成本最高的工种——烧烤师傅。

　　一如视频号“小熏总爱吃”的主理人（自诩“为青春地摊烧烤联合创始人”）在一则视频中讲到：“地摊烧烤模式的一大优势就是做到了去厨师化。从技术和人力成本上，解决了烧烤连锁的难题。”

　　近两年，餐饮消费的风向已发生变化，体验感、价值感、性价比已成为消费者愈加看重的消费因素。地摊烧烤的一系列玩法，无疑都满足了这些要素，这也是其能走红的根本要素。

　　首当其冲的就是消费体验。在深圳上学的00后嗡嗡（化名）和朋友一起去了地摊烧烤店，一行2个人花了130元，她们的评价是：“氛围好、很便宜，但是很麻烦”。

　　如其所说，除了氛围好，其他很多方面还要调整。比如，调味品只有3种，有些腌过的烤串不入味，座位太挤、桌子矮小坐着不舒服……

　　体验下来，嗡嗡觉得自己以后还是会选择传统烧烤店。理由也很简单，不用自己烤。“地摊烧烤的烧烤炉太小了，位置也很挤，烤的时候撒粉还要拿出来撒，蹑手蹑脚的，很不方便。”

　　“2个人只要90块钱，但真的不太会回购，串离炭火太近了，得一直盯着翻面，喝个小酒本应该是很惬意的事情。”

　　另外，从商家自身角度来看，地摊烧烤的现切现串、自助烤制，也有一些隐患，比如：高峰期食材供应不上、翻台率低。

　　不少消费者反馈，自己排队1小时，进去后发现很多肉已经被拿完了，现串食材又比较慢，导致“无串可拿”。

　　消费者不是烧烤师傅，自己烤味道能不能好吃不说，但速度多半会比较慢。夏欢等人都表示，边吃边烤最少要花2小时。

　　2小时才能一桌，可想而知，门店的翻台率必然会受到拖累j9游会真人游戏第一品牌。且地摊烧烤店的营业时间多是下午5点到凌晨2点或3点。营业时间短、翻台慢，对门店的营收也会带来一定影响。

　　对于连锁品牌而言，品牌力打造也是困境之一。红餐网注意到，为青春走红以后，各地出现了一批从名字到模型都非常相似的品牌，诸如友青春地摊烧烤、致青春地摊烧烤、遇青春·自助地摊烧烤、要青春地摊烧烤、正青春地摊小炉子烧烤……让人眼花缭乱。

　　当然，打造品牌力可能已经是后话了。眼下，能不能做不好店内运营管理，和供应保障，能活多久，对于更多还是单店规模的地摊烧烤店而言，可能还存在很多未知。